« Notre vie est aussi ce que nous en faisons… préserver l’environnement, respecter la vie des hommes et des animaux, favoriser les écosystèmes durables : voilà les enjeux d’aujourd’hui et les obligations de demain. La consommation de viande et de charcuterie, ancrée dans nos habitudes alimentaires, ne doit pas se faire à n’importe quel prix. »